La cucina fiorentina
I piatti di Firenze e la lunga tradizione culinaria dei Medici: dalla carabaccia alla ribollita, dai tortelli mugellani alle orecchiette alla crudaiola, dalla bistecca alla fiorentina al peposo alla fornacina, dal pan di ramerino alla schiacciata con l'uva.
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La cucina fiorentina, fiore all'occhiello della cucina toscana), si basa su quattro elementi basilari: pane toscano senza sale, carne di manzo fiorentina, olio extra vergine d'oliva e vino del Chianti.
Antipasti
- Crostini agli asparagi
- Crostini crescenza e salsiccia
- Crostini di fegatini
- Crostini misti
Zuppe
- Carabaccia (zuppa di cipolle)
- Cibreo
- Farinata di cavolo nero
- Minestra di pane
- Pappa al pomodoro
- Ribollita
Primi
- Crespelle alla fiorentina
- 'Gnudi ricotta e spinaci (versione al tartufo)
- Pappardelle al ragù bianco
- Orecchiette alla crudaiola
- Pappardelle sulla lepre
- Tortelli di patate mugellani
- Pancotto
- Panzanella (versione rivisitata con bruciatini)
- Risotto nero alla fiorentina
Secondi
- Cinghiale in dolceforte
- Arrosto ubriaco all'acciuga
- Baccalà alla fiorentina
- Bistecca alla fiorentina
- Casseruola alla fiorentina
- Cervello alla fiorentina
- Coniglio alla cacciatora
- Lampredotto
- Fagiano alla fiorentina
- Peposo alla fornacina (tipica della zona dell'Impruneta)
- Pollo alla cacciatora
- Pesce spada alla fiorentina
- Pollo al finocchio
- Pollo fritto alla fiorentina
- Ranocchi fritti
- Sogliola alla fiorentina
- Spezzatino
- Stracotto di manzo alla fiorentina
- Tonno del Chianti
- Trippa alla fiorentina
- Uova alla fiorentina
Contorni
- Cenci fiorentini
- Fagioli all'uccelletto
- Fagioli all'uccelletto con salsicce
- Patate alla contadina
- Piselli alla fiorentina
- Pomodori alla mugellana
- Sfoglie al pomodoro e fagioli
- Spinaci alla fiorentina
Dolci
- Budino di riso
- Caffé duro
- Cenci fiorentini
- Castagnaccio fiorentino, detto migliaccio
- Frittelle fiorentine
- Gelato, inventato da Bernardo Buontalenti per la famiglia Medici
- Pan di ramerino
- Schiacciata alla fiorentina
- Schiacciata con l'uva
- Zuccotto, creato da Bernardo Buontalenti per la famiglia Medici
(ToscanaGo, 22 febbraio 2014. Leggi la nostra Guida online sulla cucina toscana. Scopri dove mangiare a Firenze e dintorni: i ristoranti provati da ToscanaGo)
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