La cucina fiorentina

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La cucina fiorentina, fiore all'occhiello della cucina toscana), si basa su quattro elementi basilari: pane toscano senza sale, carne di manzo fiorentina, olio extra vergine d'oliva e vino del Chianti.

Antipasti

• Crostini agli asparagi
• Crostini crescenza e salsiccia
• Crostini di fegatini
• Crostini misti

Zuppe

• Carabaccia (zuppa di cipolle)
• Cibreo
• Farinata di cavolo nero
• Minestra di pane
• Pappa al pomodoro
• Ribollita

Primi

• Crespelle alla fiorentina
• 'Gnudi ricotta e spinaci (versione al tartufo)
• Pappardelle al ragù bianco
• Orecchiette alla crudaiola
• Pappardelle sulla lepre
• Tortelli di patate mugellani
• Pancotto
• Panzanella (versione rivisitata con bruciatini)
• Risotto nero alla fiorentina

Secondi

• Cinghiale in dolceforte
• Arrosto ubriaco all'acciuga
• Baccalà alla fiorentina
• Bistecca alla fiorentina
• Casseruola alla fiorentina
• Cervello alla fiorentina
• Coniglio alla cacciatora
• Lampredotto
• Fagiano alla fiorentina
• Peposo alla fornacina (tipica della zona dell'Impruneta)
• Pollo alla cacciatora
• Pesce spada alla fiorentina
• Pollo al finocchio
• Pollo fritto alla fiorentina
• Ranocchi fritti
• Sogliola alla fiorentina
• Spezzatino
• Stracotto di manzo alla fiorentina
• Tonno del Chianti
• Trippa alla fiorentina
• Uova alla fiorentina

Contorni

• Cenci fiorentini
• Fagioli all'uccelletto
• Fagioli all'uccelletto con salsicce
• Patate alla contadina
• Piselli alla fiorentina
• Pomodori alla mugellana
• Sfoglie al pomodoro e fagioli
• Spinaci alla fiorentina

Dolci

• Budino di riso
• Caffé duro
• Cenci fiorentini
• Castagnaccio fiorentino, detto migliaccio
• Frittelle fiorentine
• Gelato, inventato da Bernardo Buontalenti per la famiglia Medici
• Pan di ramerino
• Schiacciata alla fiorentina
• Schiacciata con l'uva
• Zuccotto, creato da Bernardo Buontalenti per la famiglia Medici

(ToscanaGo, 22 febbraio 2014. Leggi la nostra Guida online sulla cucina toscana. Scopri dove mangiare a Firenze e dintorni: i ristoranti provati da ToscanaGo)

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