Contenuto Principale
Italian Chinese (Simplified) English French German Japanese Portuguese Romanian Russian Spanish

La cucina maremmana e grossetana

I piatti del territorio grossetano in un viaggio dai sapori antichi: dalla panzanella maremmana all'acquacotta, dai tortelli con il lenzuolo all'anguilla sfumata, dal cinghiale stufato ai biscotti di mezz'agosto.

La cucina maremmana ha origini antichissime e trae i propri elementi fondamentali dalle tradizioni contadine e marinare: ingredienti semplici per piatti nati "poveri" (come gran parte della cucina toscana) ma dai sapori genuini e spesso anche intensi

Antipasti

  • Bottarga di Orbetello
  • Crostini alla maremmana
  • Panzanella maremmana
  • Polpo ubriaco

Zuppe

  • Acquacotta maremmana (guarda la videoricetta)
  • Acquacotta di Capalbio
  • Acquacotta e zucchine
  • Caldaro dell'Argentario - Zuppa di pesce originaria di Porto Santo Stefano
  • Zuppa di Arcidosso
  • Zuppa di ceci e porcini
  • Zuppa di Arcidosso

Primi

  • Ciaffagnoni o Crèpes di Manciano
  • Gnocchi di pane al cinghiale
  • Pappardelle alla lepre
  • Risotto di Femminelle - Piatto originario di Orbetello
  • Strozzapreti al sugo finto
  • Tagliatelle al ragù maremmano
  • Tortelli con il lenzuolo (pasta più abbondante intorno al ripieno)
  • Tortelli maremmani

Secondi

  • Anatra alla cacciatora
  • Anguilla dorata
  • Anguilla sfumata
  • Baccalà alla maremmana
  • Buglione di agnello
  • Capriolo alla palma
  • Cinghiale alla cacciatora
  • Cinghiale alla maremmana
  • Cinghiale stufato
  • Ficamaschia impanata e fritta
  • Peposo maremmano (guarda la videoricetta)
  • Scaveccio
  • Scottiglia di agnello

Dolci

  • Biscotti di mezz'agosto - Dolcetti tipici a forma di ciambella orginari di Pitigliano e Roccalbegna
  • Brecciotto - Dolce tipico orginario di Roccalbegna
  • Cavallucci - Ricetta originaria di Massa Marittima
  • Cialdino dei tufi - Dolce artigianale originario di Pitigliano, Sorano e Sovana
  • Ciaramito di Castell'Azzara
  • Civitellini - Detti anche biscotti con l'unto, sono dolcetti al profumo di menta originari di Civitella Marittima
  • Coroglio ignorante - Dolcetto a forma di ciambella originario di Porto Santo Stefano
  • Melatelli - Detti anche taglioli, sono dolci della cucina povera originari di Castell’Azzara, Pitigliano e Sovana
  • Pagnottelle di Natale - Dolce natalizio originario dell'Argentario
  • Scarsella di Orbetello
  • Schiaccia pizzicata - Schiacciata dolce originaria di Montiano
  • Sfratti di Pitigliano - Dolce di origine ebraica
  • Stinchi di morto - Biscotti originari di Porto Santo Stefano
  • Topi di Castell'Azzara
  • Tortello dolce di Pitigliano
  • Tozzetti di Pitigliano - Biscotti al sapore di nocciola e frutta candita

Chi vuole approfondire l'argomento può leggere la guida Ricette della tradizione maremmana a cura della Provincia di Grosseto e l'eBook Maremma Cucina di Daniele Cernilli, scaricabile in quattro parti dal: Zuppe e primi piatti, Secondi di terra e di mare, Dolci e Quel che resta.

(ToscanaGo, 22 febbraio 2014. Leggi la nostra Guida online sulla cucina toscana. Scopri dove mangiare a Grosseto e dintorni: i ristoranti provati da ToscanaGo)

© RIPRODUZIONE RISERVATA


Web Soft
Ricerca / Colonna destra

Pubblica la tua foto su ToscanaGo

Info Provincia di Grosseto

CONDIVIDI L'ARTICOLO SU

SEGUICI SU

Forum


Il forum gratuito di ToscanaGo
(accedi con password di registrazione al sito)