La cucina maremmana e grossetana

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La cucina maremmana ha origini antichissime e trae i propri elementi fondamentali dalle tradizioni contadine e marinare: ingredienti semplici per piatti nati "poveri" (come gran parte della cucina toscana) ma dai sapori genuini e spesso anche intensi

Antipasti

• Bottarga di Orbetello
• Crostini alla maremmana
• Panzanella maremmana
• Polpo ubriaco

Zuppe

• Acquacotta maremmana (guarda la videoricetta)
• Acquacotta di Capalbio
• Acquacotta e zucchine
• Caldaro dell'Argentario - Zuppa di pesce originaria di Porto Santo Stefano
• Zuppa di Arcidosso
• Zuppa di ceci e porcini
• Zuppa di Arcidosso

Primi

• Ciaffagnoni o Crèpes di Manciano
• Gnocchi di pane al cinghiale
• Pappardelle alla lepre
• Risotto di Femminelle - Piatto originario di Orbetello
• Strozzapreti al sugo finto
• Tagliatelle al ragù maremmano
• Tortelli con il lenzuolo (pasta più abbondante intorno al ripieno)
• Tortelli maremmani

Secondi

• Anatra alla cacciatora
• Anguilla dorata
• Anguilla sfumata
• Baccalà alla maremmana
• Buglione di agnello
• Capriolo alla palma
• Cinghiale alla cacciatora
• Cinghiale alla maremmana
• Cinghiale stufato
• Ficamaschia impanata e fritta
• Peposo maremmano (guarda la videoricetta)
• Scaveccio
• Scottiglia di agnello

Dolci

• Biscotti di mezz'agosto - Dolcetti tipici a forma di ciambella orginari di Pitigliano e Roccalbegna
• Brecciotto - Dolce tipico orginario di Roccalbegna
• Cavallucci - Ricetta originaria di Massa Marittima
• Cialdino dei tufi - Dolce artigianale originario di Pitigliano, Sorano e Sovana
• Ciaramito di Castell'Azzara
• Civitellini - Detti anche biscotti con l'unto, sono dolcetti al profumo di menta originari di Civitella Marittima
• Coroglio ignorante - Dolcetto a forma di ciambella originario di Porto Santo Stefano
• Melatelli - Detti anche taglioli, sono dolci della cucina povera originari di Castell’Azzara, Pitigliano e Sovana
• Pagnottelle di Natale - Dolce natalizio originario dell'Argentario
• Scarsella di Orbetello
• Schiaccia pizzicata - Schiacciata dolce originaria di Montiano
• Sfratti di Pitigliano - Dolce di origine ebraica
• Stinchi di morto - Biscotti originari di Porto Santo Stefano
• Topi di Castell'Azzara
• Tortello dolce di Pitigliano
• Tozzetti di Pitigliano - Biscotti al sapore di nocciola e frutta candita

Chi vuole approfondire l'argomento può leggere la guida Ricette della tradizione maremmana a cura della Provincia di Grosseto e l'eBook Maremma Cucina di Daniele Cernilli, scaricabile in quattro parti dal: Zuppe e primi piatti, Secondi di terra e di mare, Dolci e Quel che resta.

(ToscanaGo, 22 febbraio 2014. Leggi la nostra Guida online sulla cucina toscana. Scopri dove mangiare a Grosseto e dintorni: i ristoranti provati da ToscanaGo)

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