La cucina livornese

"Rissosa e popolaresca": così Aldo Santini, giornalista nato a Livorno nel 1922, ha definito la cucina della sua città, i cui piatti principali si inseriscono all'interno della vasta cucina toscana rappresentandone la parte "variopinta", quella che ha subito l'influenza di secoli di dominazioni e le continue influenze e contaminazioni causate da popolazioni del mediterraneo in fuga da persecuzioni religiose o dalla legge e che trovavano rifugio proprio nella città labronica.

Antipasti e contorni

  • Cavolo strascicato
  • Cuscussù - Piatto di origine ebraica
  • Ostriche alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Timballo di murena alla Pancaldi

Zuppe

  • Acciughe alla povera (guarda la videoricetta)
  • Bordatino - Piatto marinaro con pesce e grano saraceno nato a "bordo" delle navi
  • Cacciucco livornese (guarda la videoricetta)
  • Minestrone alla livornese
  • Minestra sui discorsi
  • Pappa alla livornese
  • Zuppa di cicale

Primi

  • Bavette all'acciugata
  • Brodo di sassi
  • Minestra sulla palla - Le palle erano cavolo, cavolfiore e verza, gli unici ortaggi che le famiglie povere potevano permettersi in tempo di guerra
  • Pasta al grongo
  • Riso con i faglioli rossi
  • Risotto nero alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Spaghetti allacciuga fresca (guarda la videoricetta)
  • Spaghetti alle arselle
  • Spaghetti con favollo di scoglio
  • Spaghetti al sugo di datteri di mare
  • Spaghetti sulle padelle
  • Tagliatelle alla livornese
  • Topini alla polpa di orata

Secondi

  • Baccalà dolce e forte
  • Baccalà alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Boccacce alla cipolla
  • Cèe alla livornese - Le cèe sono le anguille appena nate
  • Cèe finte - Viene usata la razza al posto delle cèe
  • Coniglio ripieno alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Datteri di mare ripieni alla livornese
  • Francesina - Si tratta di lesso fatto alla livornese
  • Inno di Garibaldi (guarda la videoricetta)
  • Muggine agli agrumi con le cozze (guarda la videoricetta)
  • Palombo alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Pesce azzurro con salsa di capperi
  • Picchiante con patate
  • Pollo in galantina
  • Seppie in zimino (guarda la videoricetta)
  • Palombo con i piselli
  • Pesce ragno alla Larderel (storica famiglia nobile di Livorno)
  • Polpo affogato
  • Polpo sotto pesto
  • Scaloppine alla livornese
  • Stoccafisso alla livornese
  • Totani ripieni alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Triglie alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Triglie alla mosaica

Dolci

  • Batuffoli
  • Bollo
  • Ciambelle all'anice
  • Cinque e cinque - Si tratta di pane ripieno di torta di ceci
  • Chicchi di menta
  • Cotognata
  • Frati
  • Frittelle di farina dolce
  • Panini al ramerino
  • Ricotta bia'a o ubriaca (guarda la videoricetta)
  • Schiacciata livornese - Detta "stiacciata"
  • Torta di ceci
  • Uova filate

(ToscanaGo, 22 febbraio 2014. Leggi la nostra Guida online sulla cucina toscana. Scopri dove mangiare a Livorno e dintorni: i ristoranti provati da ToscanaGo)

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