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La cucina lucchese

I piatti del territorio lucchese alla riscoperta di sapori genuini: dalla garmugia alla zuppa di farro, dalla farinata ai famosi tordelli lucchesi, dai fegatelli alla Garfagnina alle rovelline lucchesi, dal buccellato alla torta con i becchi.

La cucina lucchese, un po' come tutta la cucina toscana), si basa su genuinità e semplicità. Gli ingredienti sono fondamentalmente poveri: frumento, cereali, verdure e legumi legati alla stagionalità.

Antipasti

  • Agli sott'aceto
  • Biroldo (sanguinaccio)
  • Crostini di Anghiari
  • Miglieccio di Camaiore
  • Sformati di verdura

Zuppe

Primi

  • Bavette alle triglie
  • Minestra di ceci
  • Risotto al piccione
  • Spaghetti al granchio
  • Sformati di verdure
  • Topini alla lucchese (gnocchi di patate)
  • Tordelli lucchesi

Secondi

  • Anguilla alla lucchese
  • Arrosto di pancetta
  • Baccalà arrosto con ceci
  • Coniglio in umido/stufato
  • Rovelline lucchesi
  • Fegatelli alla Garfagnina
  • Folaghe alla Gaicomo Puccini
  • Lepre alla paesana
  • Salacchino (aringa affumicata) e polenta
  • Seppie piccanti

Contorni

  • Calzimperio
  • Carciofi alla contadina
  • Ciancifricola
  • Frissoglia

Dolci

  • Buccellato
  • Budino di fagioli
  • Castagnaccio
  • Crostini dolci
  • Focaccia allo zibibbo
  • Mandorlati di San Clemente
  • Marzapane di Pietrasanta
  • Necci
  • Pan giallo
  • Pasimata o pane all'anice
  • Torta con i becchi o i bischeri
  • Torta con gli erbi
  • Tullore
  • Zuppa lucchese

(ToscanaGo, 22 febbraio 2014. Leggi la nostra Guida online sulla cucina toscana. Scopri dove mangiare a Lucca e dintorni: i ristoranti provati da ToscanaGo)

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