La cucina lucchese

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La cucina lucchese, un po' come tutta la cucina toscana), si basa su genuinità e semplicità. Gli ingredienti sono fondamentalmente poveri: frumento, cereali, verdure e legumi legati alla stagionalità.

Antipasti

• Agli sott'aceto
• Biroldo (sanguinaccio)
• Crostini di Anghiari
• Miglieccio di Camaiore
• Sformati di verdura

Zuppe

• Cacciucco viareggino
• Garmugia (guarda la videoricetta)
• Farinata o infarinata della Garfagnana
• Matuffi
• Zuppa di farro (guarda la videoricetta)
• Zuppa alla frantoiana
• Zuppa matta - Piatto tipico del periodo estivo

Primi

• Bavette alle triglie
• Minestra di ceci
• Risotto al piccione
• Spaghetti al granchio
• Sformati di verdure
• Topini alla lucchese (gnocchi di patate)
• Tordelli lucchesi

Secondi

• Anguilla alla lucchese
• Arrosto di pancetta
• Baccalà arrosto con ceci
• Coniglio in umido/stufato
• Rovelline lucchesi
• Fegatelli alla Garfagnina
• Folaghe alla Gaicomo Puccini
• Lepre alla paesana
• Salacchino (aringa affumicata) e polenta
• Seppie piccanti

Contorni

• Calzimperio
• Carciofi alla contadina
• Ciancifricola
• Frissoglia

Dolci

• Buccellato
• Budino di fagioli
• Castagnaccio
• Crostini dolci
• Focaccia allo zibibbo
• Mandorlati di San Clemente
• Marzapane di Pietrasanta
• Necci
• Pan giallo
• Pasimata o pane all'anice
• Torta con i becchi o i bischeri
• Torta con gli erbi
• Tullore
• Zuppa lucchese

(ToscanaGo, 22 febbraio 2014. Leggi la nostra Guida online sulla cucina toscana. Scopri dove mangiare a Lucca e dintorni: i ristoranti provati da ToscanaGo)

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