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Arista di maiale al forno: videoricetta

Denny Bruci, chef presso il ristorante Il Sale dell'agriturismo Poggio ai Santi di San Vincenzo (Livorno), mostra i prodotti che in azienda ricavano dai maiali toscani allevati nutrendoli con alimenti naturali (ghiande, sfarinati di orzo e favicchie): il prosciutto con le zampe posteriori, la spalla con le zampe anteriori, la pancetta con la pancia, la soppressata con la testa, il capicollo con il collo, il lardo con la sugna.

La ricetta che illustra in questo caso Denny Bruci, con l'aiuto della signora Doretta (cuoca "custode" di molti segreti della cucina toscana), è l'arista al forno. Nel video viene anche spiegato come è nato il nome "arista", che deriva dal greco.

(ToscanaGo, 25 dicembre 2012)


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