Spezzatino con olive: videoricetta

Denny Bruci, chef presso il ristorante Il Sale dell'agriturismo Poggio ai Santi di San Vincenzo (Livorno), incontra Daniele Mazzanti, allevatore di maiali di cinta, mucche maremmane e polli livornesi, razze (o popolazioni, come preferisce chiamarle lui in segno di rispetto) e proprietario dell'agriturismo La Cerreta.

Daniele Mazzanti ci parla della cinta senese, del suo modo "biodinamico" di crescerli e delle particolari modalità di macellazione che garantiscono il mantenimento di quello che lui definisce il "sapore del territorio".

La ricetta che illustra in questo caso Denny Bruci è lo spezzatino con le olive.

(ToscanaGo, 13 dicembre 2012)


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